2021 Ornellaia Bolgheri Superiore

2021 begon mild met een regenachtige winter, waardoor de watervoorraden in de bodem konden worden aangevuld. Na een droge maart begonnen de knoppen uit te lopen in de eerste twee weken van april. Dankzij de geleidelijke stijging van de temperaturen en normale hoeveelheden regen ontwikkelden de scheuten zich gelijkmatig, gevolgd door de bloei in uitstekende omstandigheden tegen het einde van de maand mei. De zomer brak volledig aan in juni, met temperaturen licht boven het gemiddelde en nagenoeg zonder regen. De véraison (het verkleuren van de druiven van groen naar blauw) vond plaats in de laatste week van juli. In augustus en september hield de droogte hield aan, maar door de regen in het voorjaar en dankzij de diepe bodems van het estate ervoeren de wijnranken geen bovenmatige waterstress. Mooie condities voor kleine, hoog geconcentreerde druiven met exceptionele potentie op het gebied van kwaliteit. September was heet en zonnig, verstoken van regenval, oftewel perfect voor een “à la carte” oogst, waarbij men het maximale kwaliteitspotentieel van iedere wijngaard heeft weten te bereiken.

De blauwe druiven zijn voornamelijk geoogst in september. Begonnen werd met merlot in de eerste twee weken en gevolgd door de overige variëteiten van het estate tussen 13 september en 1 oktober.

De met de hand geplukte clusters zijn verzameld in kratten van 15 kg, en vervolgens handmatig gesorteerd op een dubbele sorteertafel, vóór en na het ontstelen, en tenslotte zachtjes geplet. Sinds 2016 is een optische selectie geïntroduceerd, als toevoeging tot de handmatige selectie, om zo de kwaliteit van de selectie verder te verhogen.

Elke druivensoort en elk uniek blok van de wijngaarden is apart van elkaar gevinifieerd. De fermentatie vond plaats in roestvrijstalen en betonnen tanks bij een temperatuur tussen 26 en 30°C gedurende een week, gevolgd door ca. 15 dagen maceratie, een totaal van drie weken. Voor de malolactische vergisting zijn voornamelijk eikenhouten vaten gebruikt, 70% daarvan nieuw en 30% eenmaal eerder gebruikt.

De wijn heeft 18 maanden gerijpt in de barriques, in de kelders van Ornellaia. Na de eerste 12 maanden van de rijping, is de wijn geassembleerd, waarna de wijn nog 6 maanden heeft gerust in de barriques. Na de botteling heeft deze wijn nog 12 maanden verder gerijpt, alvorens de wijn is gereleased.