De wijngaarden van de Bourgogne streek werden al in het Romeinse tijdperk gebruikt om hoge kwaliteit wijnen te produceren, dit is door de monniken van de Cîteaux abdij voortgezet en zelfs verbeterd. Deze Pinot Noir wordt met de grootst mogelijke zorg geproduceerd in de kelders bij Nuis-Saint-Georges waar de hand geplukte druiven direct na de oogst naar toe worden gebracht.