Bruno Paillard Blanc De Noirs Grand Cru

Bruno Paillard was 27 toen hij zijn eigen wijnhuis oprichtte. Zijn enige bezit, een oude Jaguar, had hij verkocht en van dit geld huurde hij een kelder en kocht hij druiven van lokale wijnboeren. Een aantal jaren later, in 1984, liet hij de eerste bovengrondse ‘’kelder’’ bouwen. In dit uiterst moderne gebouw kon hij de temperatuur, het licht en de vochtigheid in detail reguleren. Al snel verkoopt hij zijn champagnes over de hele wereld. Zijn stijl wordt gekenmerkt door de klassieke assemblages van verschillende druivensoorten en verschillende jaargangen. Hij bezit op het moment 32 hectare wijngaarden, waarvan 12 hectare Grand Cru geclassificeerd zijn.

Deze Blanc de Noirs is de nieuwste aanwinst van Bruno Paillard en in 2023 op de markt gekomen. Er worden worden maar 5000 flessen van deze wijn gemaakt. De druiven voor de Blanc de Noirs Grand Cru zijn alleen afkomstig van de grand cru wijngaarden uit de gemeenten Verzey, Verzenay, Bouzy en Mailly. Deze champagne bestaat voor 100% uit pinot noir. De druiven worden handmatig geplukt en alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt. Het sap ondergaat een alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks en in eikenhouten vaten (21%). Na de tweede alcoholische gisting in de fles rust de champagne 4 jaar in de kelder op zijn afgestorven gistcellen. Na het dégorgement ontwikkelt de champagne zich nog 10 maanden op fles. Deze Blanc de Noirs Grand Cru Champagne van Bruno Paillard heeft primaire aroma's van citrus, grapefruit en rozenblaadjes met wat toast en amandel. In de smaak citrus met kersen en fijne minerale tonen. In de afdronk levendig en zilt. Heerlijk als aperitief of bij oesters en schaal- en schelpdieren.