Taylor's Chip Dry Port NV

De eerste droge witte aperitiefport aller tijden. Werd in 1934 voor het eerst gemaakt en heeft sindsdien wereldwijd een grote schare liefhebbers verleid. Taylor’s Chip Dry is, naast enkele andere witte variëteiten, hoofdzakelijk gemaakt van handgeplukte malvasia fina afkomstig van de schist en leigronden langs het hoge oostelijk gelegen Douro Superior.

De extra lange gisting van het druivensap wordt door toevoeging van alcohol gestopt op het moment dat het sap reeds een alcoholpercentage heeft van 8 tot 9 %. Hiermee krijgt deze port zijn kenmerkende eetlustopwekkende frisdroge afdronk. Dan volgt 4 tot 5 jaar vatrijping en een eventuele assemblage voor het verkrijgen van de juiste balans.

Omdat Taylor’s Chip Dry in beperkte hoeveelheid wordt geproduceerd krijgt iedere fles een eigen nummer met de vermelding van de naam van de kelder waar de wijn is gerijpt. Dry White is licht strogeel gekleurd. Hij geurt delicaat naar gedroogde abrikozen en dadels. Maar ook ruik je verfijnde eiken tonen, iets van amandel, noten en vijgen.

In de mond is deze droge port verfrissend sappig en rijk aan indrukken van honing en gekonfijt wit fruit. Zijn afdronk is eveneens frisdroog en daarom prettig en aangenaam eetlustopwekkend.

Taylor’s Dry White dient jong en koel – negen tot twaalf graden Celsius – gedronken te worden, liefst uit een traditioneel portglas met een citroenschilletje.

Fameus echter is de Chip-Chip: een combinatie van ijs, een derde deel Chip Dry en tweederde deel tonic, verrijkt met een gekneusd blaadje munt of (eventueel) basilicum.

Lekker met gezouten amandeltjes.

Bewaarpotentieel: Dry White verbetert niet op fles, eenmaal geopend bij voorkeur binnen drie maanden opdrinken.

Taylor's Chip Dry Port
Douro, Portugal

Klimaat/Terroir
Een landklimaat met warme zomers en koude winters. Het terroir kent
voornamelijk elementen van kalk, kiezel en klei.
Vinificatie

Deze port heeft een kenmerkende frisdroge afdronk, doordat de
wijnalcohol later in het proces pas wordt toegevoegd. Dan volgt vier tot
vijf jaar vatrijping en de assemblage voor het verkrijgen van de juiste
balans.

Druiven
verdelho, malvasia

Alcohol percentage
20,00%

Geur & Smaak
Aroma's van gedroogde abrikozen en dadels, amandel, noten en vijgen.
De smaak is droog, fris, sappig en rijk met honing en gekonfijt wit fruit.
De afdronk is eveneens fris en droog.

Serveersuggestie

Te serveren als aperitief.

Een heerlijke cocktail: Chip-Chip. 1/3 Taylor’s Chip Dry, 2/3 tonic,
gekneusde munt of basilicum.